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紀州産南高梅干から製造したエキス素材群です。
果実では無く“お漬け物・お惣菜”としての梅干の味を再現致しました。

梅干エキス・減塩梅干エキス

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梅干で有名な紀州産南高梅の梅干を原料に、梅干由来の繊維質を殆ど含まない清澄なエキス素材に仕上げました。
「混ざりやすさ」「味の浸透しやすさ」に優れ、加工食品原料として幅広く御利用頂けます。梅干エキス、減塩梅干エキスの2種類を御用意しています。


◆梅干エキスは白干梅(調味を行う前の純粋な梅と塩だけの梅干)と
 同等の力価の素材です。
◆減塩梅干エキスは梅干の旨味、酸味はそのままに塩分を95%以上
 除去し濃縮した高力価素材です。
梅干エキス 20kg/箱
※Brix(%)32.5±2.5 酸度(%)4.6%(±2.0) 塩度24%±2
※調味料、製菓、清涼飲料、御惣菜等の原料として
減塩梅干エキス 20kg/缶
※Brix(%)40±1 酸度(%)17.4%(±2.0) 塩度3%以下
※調味料、製菓、清涼飲料、御惣菜等の原料として

梅干アロマ

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特殊製法により梅干由来の「酸味、塩味、雑味」を出さずに濃厚な香り・
風味を付加できるエキスです。梅干の味を味付けをしながら加工食品の酸度、
塩分コントロールを可能にした最も使いやすい画期的な素材です。
梅干アロマ 17kg/缶
※Brix(%)1.8±1.5 酸度(%)2.6%(±2.0)
※調味料、製菓、清涼飲料、御惣菜等の原料として